Ingrediënten
2 kippenbouten, 1 wortel, 100 g prei, 2 teentjes knoflook, 1 ui, 2 theelepels olijfolie, 150 ml vleesbouillon, 10 g bloem, 5 eetlepels rode wijn, zout, peper, nootmuskaat, tijm, laurier, peterselie, 30 g zure room, wat geraspte citroenschil, 2 eetlepels cognac
Bereiding
Snijd de kippenbouten in 2 stukken en verwijder eventueel het vel. Was de groenten, schil ze en snijd ze in blokjes van 1 cm. Pel de teentjes knoflook en pers ze. Schil de ui en snijd deze fijn.
Rooster de wortelschillen, preitoppen, uienschillen en peterselie samen met 1 laurierblad en 1 takje tijm in 1 theelepel olijfolie of met de kippenvel 5 minuten krachtig aan. Blus met de vleesbouillon en laat 20 minuten koken. Giet deze gevogeltebouillon door een fijne zeef, laat afkoelen en ontvet.
Doe de rest van de olijfolie in een ondiepe pan, bak hierin de met zout en peper bestrooide stukken kip en haal ze er weer uit. Bak de groenten met knoflook en ui in dezelfde pan in 5 minuten goudbruin.
Even apart zetten, met bloem bestrooien, met kippenbouillon en rode wijn afblussen en snel met een garde glad roeren. Voorzichtig aan de kook brengen en steeds met een platte houten lepel op de bodem van de pan roeren. Op smaak brengen met de kruiden. De gebakken stukken kip in de saus leggen en 20 minuten gaar koken.
Serveer het vlees in een schaal. Breng de saus op smaak met zure room, citroenschil en cognac en giet deze eroverheen. Garneer met fijngehakte peterselie.
Bereidingstijd: 85 minuten